ワインのある生活

昨年、訪れたタイ。

ナンプラーの香りと蒸した米の臭いをかぐと、なつかし〜〜
と、私はなります。

ただし、うちのお嬢様は違うようで・・・

調理中に「タイの屋台の臭いがする。やだあ。」とな。
お嬢様にはタイの屋台はまだ早かったようで。残念です　笑

カイは卵、パローは色の濃いスープの煮込みの意味だそうです。
タイではポピュラーな料理で、食堂や屋台でもよくおいてあり、私のイメージだと少し八角が効いていたような。
今回はワインに合わせやすいよう、八角はなしで。お好みでほんの少し加えてもいいかも！

さてワインの話ですが、年々、質が向上しているタイワイン。
皆さまはもう召し上がりましたか？

タイ料理との相性はもちろん、抜群！
赤ワインも冷やして頂くと、良いその魅力を感じていただけるかと思います。

是非、タイワインとご一緒にお楽しみください。

＜＜【タイ料理】タイ風豚角煮　カイパロー＞＞


＜材料＞
豚バラ肉　かたまり　300ｇ
厚揚げ　1枚
にんにくみじん切り　1かけ
あらびき黒コショウ　適量
ココナッツオイル（サラダ油）　大さじ1
茹で卵　3個
茹でた小松菜　適量

※調味料
・ナンプラー　大さじ2
・醤油　大さじ1
・刺身醤油（九州の甘いもの）またはたまり醤油　大さじ1
・三温糖　大さじ3

＜作り方＞
1、卵は7分ほど茹でて、殻をむく。豚バラ肉と厚揚げは一口大に切る。
2、オイル、にんにく、黒コショウを入れ弱火にかけ、香りが出てくるまで炒めたら
※の調味料を加える。
3、バラ肉、卵を加え中火にする。5分ほど炒め、ゆで卵に調味料の色が付いたら
ひたひたになるくらいの水を加える。沸騰したら、弱火にしあくを取りながら30分ほど煮る。
4、厚揚げを加え、水分がなくなるまでよく煮込む。
5、茹でた小松菜などと皿に盛り付け、出来上がり。

※タイでは独特の醤油を使うそうですが、なかなか手に入らないので刺身醤油やたまり醤油で代用です。
どちらもなければ、砂糖を少し増やしてくださいね。

タイの定番ワインとご一緒にどうぞ！

サワディー・カオヤイ・シラーズ
https://www.budouya.jp/products/detail.php?product_id=88

先日、お土産に頂いたドライマンゴー。
甘くて、超美味しい！

開けてすぐは、わ〜いと食べる子供たちも、日が経つにつれて興味が薄れ…
何か、残っちゃう。

そんな事ってありません？

大変もったいないので、お料理に転用しちゃいます。
サルサ自体はサッパリとしているので、チキンはもちろんお肉、お魚、エビなど
何にでもかけて召し上がってください。

大人の方だけで召し上がる場合には、チリソースやタバスコなどでピリ辛にしてもいいですよ♪

トマトと酸味とマンゴーの甘味が程よいサルサです。
鶏むね肉は弱火で調理し、しっとりした仕上がりです。

＜＜【スペイン料理】マンゴ入りサルサとチキングリル＞＞


＜材料＞
サルサ
・湯むきトマト　　大1個
・赤パプリカ　　　1/8個
・ドライマンゴ―　30ｇ
・ドライクランベリー　30ｇ（なければ、マンゴー50ｇ）
・にんにくのみじん切り　少々
・ライム（レモン）果汁　小さじ1
・ワインビネガー　小さじ1
・チリパウダー　少々
・オレンジジュース　50�t
・塩　適量

チキンのグリル
・鶏むね肉　1枚（鳥皮は取っておく）
・塩　小さじ1
・砂糖　一つまみ
・水　大さじ2

ココナッツオイル、または、オリーブオイル　大さじ１

＜作り方＞
1、湯むきトマトは種を取り、5�o程度の角切りにする。
パプリカ、ドライフルーツも同様に切る。
鶏むね肉は厚みを整え、ビニール袋に入れ、調味料と水を加えしっかり揉みこみ30分程度寝かせる。
2、サルサの材料を混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。冷蔵庫で冷やしておく。
3、フライパンにオイルを引いて鶏むね肉を入れ、弱火にかける。
片面に焼き目が付いたら、裏に返し蓋をしてじっくり火を通す。
4、チキンが焼きあがったら、薄くそぎ切りにして、サルサをかけて出来上がり。

※チキンは砂糖と水を一緒に揉みこむこと、弱火でじわじわ火を入れることでしっとりと仕上がります。

ロゼワインとご一緒にいかがですか？

アントニータ・プニュエロス バイカ ガルナッチャ ロゼ
https://www.budouya.jp/products/detail.php?product_id=2958

葡萄屋ではずいぶん前から大人気のジョージアワイン。

最近では、ジョージア出身の大関・栃ノ心関の活躍もあって
国の名前も知名度が上がってきました。

ワイン界ではオレンジワインの台頭により、さらに注目度がアップしています。

なかでも、キシやツリコォリなどの土着品種とクヴェヴリによる昔ながらの生産方法を
用いたものの人気が上がっています。

以前から人気があるアラザニ、キンズマラウリなどの甘口のワインやツィナンダリなどは
口当たりも優しく、飲みやすいタイプなので、ワイン初心者の方からジョージアワインに
興味のある方にはお勧めです。

オレンジワインにご興味のある方はチョティアシュヴィリ！
じわじわとくる旨みが特徴。ただ、独特の風味があるのである程度の見慣れた方にお勧めです。

葡萄屋のジョージアワインはこちら
https://www.budouya.jp/products/list.php?category_id=12

そんな、ジョージアの定番お惣菜ともいえるのが今回のお料理！
日本の胡麻和えのような、初めてなのに懐かしい！そんな優しい味わいです。

＜＜【ジョージア料理】ほうれん草のプハリ＞＞


＜材料＞
ほうれん草　1把
くるみ　25ｇ
パクチー（葉と茎の部分）　30ｇ
玉ねぎ　1/8個
ピーマン　1/4個

※ワインビネガー　小さじ1
※塩　一つまみ

湯むきトマトの角切り　適量

＜作り方＞
1、ほうれん草は柔らかくなるまで茹で、冷水にとり、しっかりと水を切る。
玉ねぎ、パクチー、ピーマンは細かめのみじん切りにする。
くるみはフードプロセッサーで粉末状にする。
2、1の材料を混ぜ合わせ、※の調味料で味をととのえる。
3、皿に盛り、トマトで彩を加えて出来上がり。

※ジョージアでは、ザクロの実などで彩を加えるようです。

旨みいっぱいのジョージアワインとご一緒にどうぞ♪

チョティアシュヴィリ ルカツィテリ・レゼルヴ
https://www.budouya.jp/products/detail.php?product_id=3405

葡萄の美味しい季節。

そのまま食べるのはもちろんおいしいけど、少し手を加えてワインとご一緒にいかがですか？

ブルーチーズの塩味と葡萄の甘味がいいバランスです。

＜＜葡萄とブルーチーズのサラダ＞＞


＜材料＞
大粒の葡萄(皮つきで食べられるもの）　10粒程度
ブルーチーズ（塩気のしっかりしたもの）　30〜40ｇ
くるみ　3〜4かけ
※バルサミコ酢　小さじ1
※エキストラバージンオリーブオイル　小さじ1
※塩　少々
※黒コショウ　少々

＜作り方＞
1、葡萄は半分に切り、種を抜く。くるみは適当な大きさに砕く。
ブルーチーズは食べやすい大きさにちぎる。
2、※の材料を混ぜ合わせる。
3、1と2を混ぜ合わせる。ピンクペッパーやグリーンの飾りをして出来上がり。

よ〜く冷やしたスパークリングワインとご一緒にいかがですか？

シャンパーニュ J.コンテ ペール&フィス ブリュット
https://www.budouya.jp/products/detail.php?product_id=2755

いよいよ梅雨入り。
じめっとした空気がいや〜〜な季節ですが、そんな気分を吹き飛ばす爽やかなお料理を作ってみました。

カラッとした地中海の空気と爽やかなオレンジとオリーブで有名なアンダルシア地方。
ワインだとシェリーが有名ですね。

よ〜く冷やしたドライタイプは食前酒に、甘み豊かなものは食後酒にぴったりです♪
是非、お試しを。

オレンジを豊富に使ったアンダルシア地方の郷土料理『Remojón』！

スペインはもちろん、ポルトガルでもお料理に良く用いられる
バカラオという干したらを使うとな。
ただ、日本ではなかなか手に入りません。

このバカラオ、日本の干し魚とは違い、かなり塩気が強い。
なので、水でいったん戻して使います。

さぁ、メインの一つが手に入らないのは困った！
ただ、日本には生ダラという強い味方が！！
冬場が美味しいですが、今の季節でもスーパーでも見かけますので、これを使いましょう♪

オレンジはよく熟した甘いもので！

タラの塩気とオレンジの甘みと酸味、オリーブの旨みがなんともたまらない逸品です！

＜＜【スペイン料理】アンダルシア風オレンジとタラのサラダ　Remojón＞＞


＜材料＞
オレンジ　2個
生タラ　2切れ
種抜きブラックオリーブ　4〜5粒
固ゆで卵　1個
玉ねぎ　1/4個

ドレッシング
　・白ワインビネガー　大さじ1〜1.５
　・塩・コショウ　適量
　・ＥＸバージン・オリーブオイル　大さじ2〜3
　・オレンジをカットした時に残った皮を絞った果汁

＜作り方＞
1、タラに塩をしっかり振り、キッチンペーパーに包み一晩冷蔵庫で寝かせる。
2、オレンジは皮をむき、果実を取り出す。薄皮の部分は絞って果汁を取っておく。
タラは軽く洗い水気を拭いて、魚焼きグリルで焼き、皮を取り除き一口大に身をほぐす。
玉ねぎは薄切りにし、軽く水にさらす。
ゆで卵は4等分にくし切りにし、さらに半分に切る。
オリーブは輪切りにする。
3、ドレッシングの材料を合わせ、しっかり混ぜ合わせる。
4、2の材料をドレッシングと合わせたら、冷蔵庫で冷やして召し上がれ！

★お好みでパプリカパウダーをかけてもキレイ！
★新玉ねぎを使う場合には水にさらす必要はありません。


ここはやっぱり、アンダルシア地方のワインで！
オルドネス ボタニ
https://www.budouya.jp/products/detail.php?product_id=2560


オレンジの香りが心地の良い、さわやかな一本です。

先日、お世話になったワインの先生が新しく始めたワインバーに行ってきました。
先生はレストランで働いていた経験豊富で、主宰していたお料理教室でもお世話になりました。

先生のお店でいただいて、ひじょ〜〜に美味しかったので
レシピを教えてもらいました。

お店では大きなさくを使うので、塩分量が少し多め。
スーパーで売っている小さめのさく(200〜300g）で作りやすい分量に変えてみました。

お子様でも食べやすく、いろいろなお料理にアレンジしやすいので
マリネして、チルド室で保管ください。

【フランス料理】お家で簡単♪サーモンマリネ


＜材料＞
サーモンのさく　200〜300g
塩　　サーモンのグラム数の5％
砂糖　塩の量の5％程度
キッチンペーパー(厚手のしっかりしたもの）
ジッパー付きの保存袋

付け合わせ
レモン、ケッパー、玉ねぎのスライスなど

＜作り方＞
1、サーモンの前面に分量の砂糖、塩をしっかりとすり込む。
キッチンペーパーに包み、保存袋に入れ、冷蔵庫のチルド室等で2〜4日寝かせる。

2、出来上がったものをスライスし、盛り付けたら出来上がり。

★サーモンのマリネを細かく切り、クリームチーズ、黒コショウを混ぜ合わせてディップにしてもおいしい！

お食事の前菜にぴったりな辛口の白ワインやスパークリングワインと相性抜群。
レモンの風味と酸味そのものの、グロプランは食欲が増すこと間違いなし！

世界三大料理の一つに入るトルコ料理。
まだまだ日本ではなじみが薄いかもしれませんね？

でも、ロールキャベツの原型があったり、サバの塩焼きをパンにはさんで食べたりなど
なんとも、親しみのある食べ物がたくさん♪

今回ご紹介するキョフテもその一つ。

ラム肉か牛肉の挽肉に香辛料、玉ねぎ、卵などを混ぜてこね、揚げたり、焼いたりして食べるそうです。
ん？まさにハンバーグではないか〜〜〜

肉だと普通なので、ちょっと変化球で！
魚嫌いの子供たちもパクパク食べて、ママも簡単で嬉しい！ぱぱもおつまみにGOOOOO!

【トルコ料理】サバのキョフテ


＜材料＞
サバの水煮缶　1缶
玉ねぎのみじん切り　1/4個分
パン粉　大さじ２〜３

★クミンシード　少々
★ターメリック　少々
★タイム　少々
★パセリのみじん切り、もしくはドライパセリ　少々
★塩・コショウ　適量

オリーブオイル　大さじ３〜４
レモン　適量

＜作り方＞
1、サバ缶は軽く水を切る。
ボウルにサバ缶、パン粉、玉ねぎのみじん切りを入れて混ぜ合わせる。
種がまとまらないようであれば、水大さじ1程度を加え、まとめられる程度の硬さに調整する。
2、★のスパイス、塩・コショウで味をととのえる。
よく混ぜ合わせたら小判型に丸め、薄力粉を引いたパッドに置いておく。
3、フライパンにオリーブオイルを入れ中火で温める。
2で丸めたものをこんがりと焼き上がったら、レモンを添えて出来上がり。

💡鮭缶でもOK。水煮缶は中骨も柔らかくなっているのでカルシウムも摂れて栄養ばっちりです！

トルコの味わい深いワインをご一緒に。

チャンカヤ
https://www.budouya.jp/products/detail.php?product_id=1420

缶詰でよく見かけるコンビーフ。
正直、あんまり使ったことがなかった食材の一つ。

コンビーフ・・・ＣＯＲＮＥＤ ＢＥＥＦ
正しくは、コーンド　ビーフ、直訳すると塩漬けの牛肉

以下、ノザキのコンビーフのHPからの引用です。

現在のコンビーフは、塩漬け（ＪＡＳ法では、塩漬はえんせきと言います）した牛肉を煮沸して、ほぐした後、一般的にミンチ肉、食用油脂、塩、調味料などを配合したものになっています。

だそうです。
自分で作れるらしいですが、なかなかね〜〜

ということで、今回は缶詰のコンビーフを利用して、超簡単ディップを作りま〜〜す♪


【アメリカ料理】コンビーフのディップ


＜材料＞
コンビーフの缶詰　1/2個
クリームチーズ　30g
玉ねぎのみじん切り　少々
ピンクペッパー　少々
塩・胡椒　少々

＜作り方＞
1、クリームチーズは30分ほど室温に置き、柔らかくしておく。
2、ボウルに玉ねぎのみじん切り、コンビーフ、クリームチーズを入れて混ぜ合わせる。
塩・胡椒で味をととのえて出来上がり。

★シャンパーニュなどのスパークリングワインと相性ばっちり。

シャンパーニュ J.コンテ ペール&フィス ブリュット
https://www.budouya.jp/products/detail.php?product_id=2755


黒葡萄多めでコクのある味わいのシャンパーニュ。
お肉との相性も良い万能なシャンパ―です。

葡萄屋・関内店で大人気の全粒粉のクスクス。
平たく言うと、粒上のパスタのことです。

全粒粉というだけあって、
一般に売られているものより、黄色みが強くやや茶色に近い印象です。
栄養価は通常のものより高く、食物繊維も豊富に含まれているため、女性には強い味方。

とはいうものの、クスクスって、どんな風に使うの？
そんな方も多いはず。

北アフリカや、フランスでは煮込みや御肉料理の付け合わせや、サラダなどに
幅広く用いられています。

その中でも、国民食といえるほど親しまれているのがこの『タブレ』！
デリなどでも、たくさん売られています。

クスクスのほかにも、キヌアなどのスーパーフードを代用してもいいですね。
それでは、いってみよ〜〜

【フランス料理】タブレ（クスクスのサラダ仕立て）


＜材料＞
クスクス　1/2カップ
EXバージン・オリーブオイル　大さじ1/2
ぬるま湯　大さじ3〜4

トマト　大1個
きゅうり　1/2本
イタリアンパセリ、チャイブ、パクチーなど　みじん切り大さじ2
玉ねぎ　みじん切り大さじ1

塩・胡椒　適量
レモン汁　大さじ1
※もしくは、ワインビネガー　小さじ2
EXバージンオリーブオイル　大さじ1
砂糖　少々

＜作り方＞
1、野菜の下ごしらえをする。トマトはくり抜き、種を取り除く。
果肉の部分は角切りにする。きゅうりは7〜8ミリ角に切る。

2、クスクスを戻す。耐熱ボウルにクスクス、EXバージンオリーブオイル、塩少々を入れ
全体を混ぜる。ぬるま湯を少しづつ加える。全体的にしっとりする程度でOK。
ふんわりとラップをかけ、レンジ（500W）に1〜1分30秒程度かけ、しばらく蒸らす。

3、レモン汁、EXバージンオイルを混ぜ合わせ、野菜、ほぐしたクスクスを合わせる。
塩・胡椒で味をととのえて、くり抜いたトマトに飾り付ければ出来上がり。

※クスクスは水分を加える前に、軽く味をつけておくとおいしくなります。
塩分も加えてあるので、味を見ながら最後の塩・胡椒は加えてください

さっぱり系のワインとどうぞ〜〜
グリューナー・フェルトリナー ベートーベン 第9ラベル
http://www.budouya.jp/products/detail.php?product_id=1527


ほんのり感じるグリューナ―ならではのハーブ感とも良く合いますよ〜


クスクスを戻す。耐熱性のボウルにクスクス、塩少々

ここ一年ほど、私の中ではやっているワイン産地が『バルカン半島』

バルカン半島のワイン産地のほとんどは内戦などで、荒れ果てた状態でした。
内戦が終結した後、ヨーロッパなどの資本が少しづつ入るようになり
畑、ワインの醸造技術も向上してきました。

一方で、ワインの質はというとそのほとんどがバルクワインとしてのもので
高品質なものはほとんど作られていませんでした。
その中で一部のブティックワイナリーにみられる生産者が質の向上を訴え
ヨーロッパの醸造技術を導入したり、最新の施設を採用したりすることで
現在、世界の名だたるワインコンクールで賞を取るまでに向上しています。

中でも、私がお薦めしたいのは、やはりその国々でしか作られていない土着品種を
使ったワイン達！！

その国の風土、空気さえ感じさせてくれる魅力的なワインがつくられています。

マケドニアのブラナッツ、ジラフカ、クロアチアのプラヴァッツ、グラシェヴィーナ、シュクレット
ブルガリアのテムヤニカ、ルビン、マブルッド、スロバキアのヴェルトリンスケ・ゼレネ―などなど

名前は覚えにくいですが、どれも個性と味わい深さのあるワイン達ばかりです。
是非、いろいろとお楽しみください。

さてさて、本題
シャルスカはいわゆるハンバーグのことです。中にチーズが練り込まれているのが特徴です。
赤ワインとご一緒にどうぞ！

＜＜【マケドニア料理】シャルスカ＞＞


＜＜材料＞＞
ハンバーグ用ミート　300g
角切りチーズ　100g
玉ねぎのみじん切り　1/4個分
卵　1個
パン粉　大さじ2
牛乳　100�t
ナツメグ、タイム（パウダー）、塩、胡椒
サラダ油

赤ワイン　大さじ2
ケチャップ、ウスターソース　適量
付け合わせ　適量

＜作り方＞
1、牛乳にパン粉を振り入れふやかしておく。
2、ひき肉を粘りが出るまでしっかり練る。
玉ねぎ、1のパン粉、卵、調味料を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
肉だねにチーズを加えて混ぜる。肉だねを丸くまとめる。
3、フライパンを中火で温め、サラダ油をいれる。
肉だねを焼いていく。片面に焼き目がついたら、ひっくり返し
蓋をして、蒸し焼きにする。
中までに火が通ったら、肉だねを取り出す。
4、フライパンに赤ワインを入れ、木べらでそこの焼き焦げをこそげながら
半量になるまで煮詰める。ケチャップ、ソースを加え混ぜ合わせる。
塩・胡椒で味をととのえる。
5、お皿に付け合わせと盛り付けたら出来上がり。

マケドニアのジューシーな赤ワインとご一緒にどうぞ

ポポヴァクラワイナリー ヴラネック・ヴィクトリー
http://www.budouya.jp/products/detail.php?product_id=2705

シチリアをはじめ、イタリアの海側では良く食べられるのがいわし。
いわしはこれからの夏場が旬です♪

材料も少なく、簡単に作れますので、気軽にチャレンジしてみてくださいね。

＜＜【イタリア料理】いわしの香草焼き＞＞


＜材料＞
マイワシ　3〜4尾
ニンニク　小1かけ
白ワイン　80cc
レモン汁　1/2個分
イタリアンパセリ、タイム、オレガノなど
塩・胡椒、EXヴァージンオリーブオイル

＜作り方＞
1、イワシは3枚におろし、両面に塩・胡椒する。
ニンニク、ハーブ類はみじん切りにする。
2、フライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れ
弱火にかける。ニンニクの香りが立って来たら、いわしを皮目から入れる。
3、弱めの中火にし、イワシの上にタイム、オレガノを散らす。
4、イワシの周囲が白っぽくなってきたら、手早くひっくり返す。
5、白ワインを全体に回しかけ、レモン汁を加える。
フライパンをゆっくりとゆすり、ソース全体をなじませる。
焼きすぎないように、火加減に注意する。最後にEXオイルをさっと回しかけ出来上がり。
6、器に盛り付けたら、イタリアンパセリを散らして出来上がり。

酸味とミネラルのしっかりとしたワインをご一緒にどうぞ
アジェンダ・アグラリア・グエリエリ ビアンケッロ・デル・メタウロ
http://www.budouya.jp/products/detail.php?product_id=2754

春真っ盛り。
ご近所の桜並木もほぼ満開！

ただ、少し樹が老いてきているようで、年々花がついた枝が減っている気がします。
少し淋しいです・・・

さて、今日は女性に大人気のアボカド料理をご紹介いたします。
チリで良く食べられているアボカドのサラダです。

パルタ…アボカド　レジェーナ…たくさん　　カマロネス…えび
その名の通り、エビとアボカドの山盛りサラダ！
たっぷりと盛って、タップリいただきましょう♪

＜＜【チリ料理】パルタ レジェーナ コン カマロネス＞＞


＜材料＞
アボカド　1個
エビ　4〜5尾
ディル　少々
A:ローリエ　1枚
　オールスパイス　少々
　塩　2つまみ
　レモン　2枚

B:アンチョビ・ペースト　小さじ1/2（アンチョビ・フィレ　1/2みじん切り）
　イタリアンパセリ　小さじ1〜2（みじん切り）
　レモン汁　大さじ1
　マヨネーズ　大さじ1〜2
　塩・胡椒　適量

＜作り方＞
1、エビは背ワタを取り、塩少々で揉んで、水でさっと洗い汚れを取る。
水2カップ程度とAを加えたものを沸騰させる。エビを入れたら弱火にし、
4〜5分茹でる。ざるに挙げて、冷ましておきます。
2、Bをよく混ぜ合わせます。少し酸味がある程度でOK。
酸味が足りない場合には白ワインビネガー少々を加える。
3、アボカドは半分に切り、種を抜く。
適当な大きさに切り、2とエビを混ぜ合わせる。
皿に盛り付けて、ディルを飾って出来上がり。

ワインは果実味がありつつ、酸味がしっかりしたもので・・・
ドミノ・ピノグリージョ
http://www.budouya.jp/products/detail.php?product_id=1620





　

じゃがいもやトマトの原産地であるアンデス山脈を要するペルーは
色々な国との要所を従えていたこともあり、古くから様々なテイストの料理が
親しまれてきました。

今日ご紹介する、ロモ・サルタードには醤油を使いますが
これは19世紀頃に移民としてやってきた中国人によってもたらされたそうです。

醤油と現地の料理の掛け合わせがこの、ロモ・サルタード。
ご飯と一緒に食され、現地の食堂でも良く出される人気メニューです。

＜＜【ペルー料理】ロモ・サルタード＞＞


＜材料＞
牛肉(ステーキ用）　500g
じゃがいも　中2個
トマト　大1個
玉ねぎ　中1/2個
ニンジン　1/2本
パプリカ1/4個
クミンパウダー　2〜3ふり
にんにく　1かけ
香菜　適量
醤油　大さじ1
酢　大さじ1
塩・胡椒　適量

＜作り方＞
1、牛肉は拍子切りにし、クミンパウダー、塩・胡椒で下味をつける。
ジャガイモは拍子切り、パプリカは食べやすい大きさに、にんじんは薄切りにし半分に切る。
玉ねぎはくし切りに、にんにくはみじん切り。
2、ジャガイモは素揚げに、ニンジンとパプリカはさっと油を通す。
3、フライパンを強火で温め、サラダ油を入れる、牛肉の両面に焼き目をつけて取り出す。
同じフライパンにサラダ油とニンニクを加える。香りが立ったら、玉ねぎと2の野菜を加え
さっと炒める。牛肉とトマトを入れ、しょうゆ、酒を加える。塩・胡椒で味をととのえる。
皿に香菜と盛り付けて出来上がり。

※赤ワインで牛肉を1〜2日マリネしておくと、柔らかく仕上がります。

ワインはやっぱりペルーのもので！
力強い味わいが魅力です。

タカマ ドン・マニュエル
http://www.budouya.jp/products/detail.php?product_id=2109

春がやってくると、食べたくなるのが、ホワイトアスパラ、菜の花、いかなごのくぎ煮・・・
そして、ホタルイカ！！

あの小さな身体にギュッと詰まったうまみがたまらなく大好きです。

これまた旬の菜の花をさっと茹でて、パスタに仕上げます。

春の香り満載のパスタで食卓に彩を！！

＜＜【イタリア料理】ホタルイカと菜の花のアーリオ・オーリオ＞＞


＜材料＞　一人分
ボイルしたホタルイカ　10杯
菜の花　3〜4本
ニンニク　2かけ
唐辛子　1本
パスタ（1.5�o）　80g
塩
オリーブオイル　大さじ2
EXバージンオリーブオイル　適量

＜作り方＞
1、ホタルイカの目を取り除く。にんにくはスライス、唐辛子の種を取り出す。
菜の花は花芽の部分と茎の部分にわけ、茎の部分は輪切りにする。
パスタをゆでるたっぷりのお湯を沸かします。
2、お湯に大匙1.5くらいのたっぷり目の塩を加え、パスタをゆで始めます。
規定時間の１〜1分半くらい前には湯から取り出しますので、ゆで時間に注意しながらソースを作ります。
3､フライパンににんにく、唐辛子、大さじ2程度のオリーブオイルを入れ
弱火でじっくり香りを立たせます。香りが立ち、にんにくがこんがりと色づいてきたら、ホタルイカと
パスタのゆで汁をお玉1杯程度加えます。フライパンをゆすりながら、オイルとゆで汁を混ぜ合わせます。
4、ソースにとろみが出てくればOK。この頃にパスタが茹で上がるのが理想的です。
パスタをあげる30秒くらい前に菜の花を入れて、サッと茹で、パスタと同時にお湯から引き揚げ
ソースに合わせます。塩加減をととのえて盛り付けます。仕上げにEXバージンオリーブオイルを
かけて出来上がり。
　
※菜の花は火を通し過ぎない方がおいしいです。
※パウダーのからすみをかけてもおいしいかも〜〜

ワインはすっきりかつ、イカに負けないボディもほしい！
チウ チウ テバルド
http://www.budouya.jp/products/detail.php?product_id=1794

地中海に面したモロッコは白い壁と青い海のコントラストが美しい町並みで知られています。

ヨーロッパからのリゾート客も多く、乾燥した温暖な気候を利用して
ワイン作りも行われています。

古くはフェニキア人が盛んにワインづくりをしていたことでも知られています。

お料理は一時日本でも流行ったタジンを使い、無加水で作る煮込み料理が有名です。
この煮込みはクスクスと一緒に食されることが多いようです。

クミンやコリアンダーなどスパイシーな味わいと、デーツやプルーン、ナッツをお料理にも用いることも
多いようです。

ジューシーな味わいのモロッコワインにぴったりの、牛肉の煮込みをご紹介いたします。

私は保温調理器を使用しましたが、タジンはもちろん、圧力鍋を使用すると
手早くや若く煮込めるかと思います。

＜＜【モロッコ料理】牛肉とプルーンの煮込み＞＞


＜材料＞
牛肉のかたまり肉　500g
玉ねぎ　中1個
コリアンダー（香菜）　2本

A:ニンニク　1かけ
　ショウガ　すりおろしで小さじ1
　サフラン　一つまみ
　ターメリック　小さじ1/4
　シナモンパウダー　小さじ1/4（あれば、スティック状のもの2〜3�p　1本）
　オリーブオイル　小さじ1〜2
　塩・胡椒

ドライプルーン　150g
ハチミツ　大さじ1
シナモンパウダー　少々
塩・胡椒　適量

＜作り方＞
1、牛肉は大き目（6�p角程度）に切る。玉ねぎは各1/2をみじん切りと輪切りにする。
にんにくはすりおろす。コリアンダーはざく切りにする。
2、ボウルに牛肉とAの材料、玉ねぎのみじん切りを入れ、混ぜ合わせる。
鍋に玉ねぎの輪切りを敷き、水200�tと混ぜ合わせた牛肉を入れ強火にかける。
煮立ったら、あくを取り、コリアンダーを加えふたをして中火で15分ほど煮る。
その後、保温調理器に入れ、柔らかくなるまで煮込む。
3､牛肉が煮崩れるほど柔らかくなったら、煮汁と肉を分けます。
煮汁を覚まし、余計な脂分を取り除きます。
4、3の煮汁にプルーン、はちみつ、シナモンパウダーを加え強火にかけます。
煮立ったら、弱火にして10分、牛肉を戻し牛肉が温まったら、塩・コショウで味をととのえてて出来上がり。
コリアンダーと盛り付けて出来上がり。

※煮込む時間は圧力鍋で30〜40分、タジン鍋で2時間半程度
圧力なべ使用時は水は100�t程度、タジン鍋使用時は水がなくなったら少しづつ足してください。
※牛バラ肉を使用するとかなり脂分が出ますので取り除いたほうがヘルシーです。
※煮込む前の塩、コショウはしっかり目がgoodです。

ワインはモロッコのフルボディで・・・
メダリオン カベルネ レッド
http://www.budouya.jp/products/detail.php?product_id=1841

程よい酸味が魅力のオーストリアワイン。
葡萄屋のお客様の中にも、オーストリアワインだけを召し上がる方も
多くいらっしゃいます。

酸味のある赤ワインにぴったりのオーストリア料理をご紹介いたします。

是非、ご一緒にどうぞ♪

＜＜【オーストリア料理】Erdapfel-Schafkase-Laibchen auf mariniertem,gerostetem Gemuse
　野菜のマリナードとじゃがいもとチーズのマッシュ＞＞


＜材料＞
・野菜のマリナード
赤・黄パプリカ　中各1個
ズッキーニ　1本
マッシュルーム　1パック
玉ねぎ　小1個
ニンジン　1本
ニンニク　3かけ
白ワインビネガー　100ml
オリーブオイル　大さじ2
トマトペースト　大さじ2
※白ワイン　100�tくらい

・じゃがいもとチーズのマッシュ
茹でたじゃがいも(男爵など)　中2個
万能ねぎ(チャービル）みじん切り　大さじ2
卵　1個
粉チーズ（ペコリーノなど）大さじ2
塩、胡椒　適量
オリーブオイル　50�tくらい
＜作り方＞
1、じゃがいもは粗く潰し、粉チーズ、万能ねぎ、卵、塩、胡椒を合わせ
よく混ぜて、冷蔵庫で寝かせておく。
2、野菜を1�pの賽の目に切る。ニンニクはスライスにする。
フライパンにニンニクのスライスとオリーブオイルを入れ、弱火にかける。
香りが立って来たら、野菜を加え、軽く焦げ目をつける。
3、ワインビネガーを加え、強火で酢を飛ばしたら弱火にし、トマトペーストを加える。
時々、フライパンをゆすりながら10分ほど煮る。途中で水分がなくなったら
白ワインを少しづつ加える。水分がなくなって、野菜がくったりしたら塩・胡椒で味をととのえる。
4、1で休ませていたマッシュを焼いていく。
タップリ目のオリーブオイルをフライパンに入れ、丸めたマッシュを両面
中火でこんがり焼く。
5、皿に煮た野菜とマッシュを盛り付けて出来上がり。

※酸味がしっかりとしています。お酢の量はお好みで調節してくださいね。

酸味がしっかりとした赤ワインがぴったり！
ツァーヘル サンクトロウレント カドルツベルク
http://www.budouya.jp/products/detail.php?product_id=1189

年中、安定した価格で食べられるようになったキノコ。
低カロリーでとてもヘルシー。
オーブンで焼いて、タップリ頂きたいですね。

＜＜【フランス料理】キノコと鶏むね肉のマスタード焼き＞＞


＜材料＞
きのこ類　300g程度
しめじ、シイタケ、マッシュルーム、マイタケなど
鶏むね肉　1枚
長ネギ　1/2本
塩、胡椒
オリーブオイル　大さじ1

・マスタードソース
粒マスタード　大さじ2
オリーブオイル　大さじ2
白ワイン　大さじ1

＜作り方＞
1、鶏むね肉を観音開きにし、厚みをととのえ半分に切る。
塩、胡椒をしビニール袋に入れオリーブオイルを入れ、
しっかり揉み込む。冷蔵庫で2〜3時間寝かしておく。

2、キノコ類は石突を取り、食べやすい大きさにきる。
ねぎは2�p程度にぶつ切りする。

3、オーブンを200度に予熱する。
マスタードソースを混ぜ合わせ、1のビニール袋に
キノコ、ソースを加え、鶏肉にからめる。

4、耐熱皿にねぎを並べ、軽く塩・胡椒する。
3の鶏肉、キノコの順でのせる。キノコに軽く塩・胡椒をする。
アルミホイルでふたをし、蒸気を逃がさないようにする。
200度で30〜40分焼いて出来上がり。

サンタ・バーバラ ワイナリー シャルドネ
カリフォルニアのふくよかシャルドネをご一緒にどうぞ〜

ふくよかな味わいがキノコの豊潤な香りを包み込みます。

春！
我が家の子供たちは、イチゴが大好き。

特に、小ぶりの一口サイズが大好き。
1パックを二人で毎日ペロリ。

ママやパパにはまわってこないので、先回りして
お料理に活用してみました　笑

色合いも美しくて、おもてなしにもいいですね。

＜＜【フランス料理】イチゴとホタテの春マリネ＞＞


＜材料＞
イチゴ　4〜5個
ホタテの貝柱(刺身用)　3〜4個
カリフラワー　3〜4房
オリーブオイル　大さじ1/2

・マリネ液
レモン汁　小さじ3
フレンチマスタード　小さじ1/2
EXバージンオイル　大さじ2
白ワインビネガー　大さじ1
塩・胡椒　適量

・飾り用
ピンクペッパー
ディル、チャービルなどのハーブ　

＜作り方＞
1、下ごしらえをする。
イチゴ、カリフラワーは5�o程度の厚さにスライスする。

2、マリネ液をつける。ボウルにオイル以外の材料を入れ、
よく混ぜる。塩はややしっかり目の方がいい。
塩が溶けたら、オイルを少しづつ加えさらに混ぜる。

3、ホタテを焼く。両面に軽く塩・胡椒する。フライパンを中火で温め
オイルを入れ、中が半生になるように、片面15〜20秒程度でこんがりと焼く。
取り出したら、熱いうちに2のマリネ液に入れる。

4、皿に1のイチゴとカリフラワーを盛り付ける。
3のホタテを取り出し、3等分ほどに薄く切り分けて並べ
マリネ液を全体に回しかける。冷蔵庫で10分ほど置き、
なじんだら、ハーブとピンクペッパーを軽く潰しながら散らして出来上がり。

※生のカリフラワーとイチゴの甘味、ホタテの歯ごたえが楽しい♪
三味一体でお口にどうぞ〜

アデガ・デ・モンサオン エスコーリャ ヴィーニョ・ベルデ

ポルトガルのビーニョ・ベルデをご一緒にどうぞ〜
微発泡が爽やかです。

最近はスーパーや八百屋さんでも気軽に手に入るようになったマッシュルーム。
私の大好物です♪

普段はアヒージョにすることが多いのですが、子供が食べやすいグラタン風に仕上げました。
ｙｅｓ！！
大当たり!!　バゲットにつけて、バクバク食べてくれました♪

ワインは酸味の柔らかな白ワインがいいですね〜
マッシュルームの素朴な風味をお楽しみください。

＜＜マッシュルームのグラタン風＞＞


＜材料＞
ブラウンマッシュルーム（ホワイトでも可）　1パック
ベーコン塊　100ｇ
玉ねぎ　中1個
小麦粉　大さじ1
バター　20ｇ
牛乳　200�t　
塩・胡椒

＜作り方＞
１、玉ねぎは薄切り、ベーコンは1�p幅、マッシュルームは大きいものは1/2〜1/4に切る。
２、鍋に弱火でバターを溶かす。玉ねぎを入れ、しんなりとするまでじっくり火を通す。
３、ベーコン、マッシュルームを入れて良く炒める。小麦粉を加え、さらに炒める。粉っぽさがなくなるまでしっかりと火を通す。
４、牛乳を加えよく混ぜながら、とろみが出るまで火を通す。塩・胡椒で味をととのえる。
オイルやバターを塗ったグラタン皿に移し焦げ目がつくまでトースターで焼く。

※水分を足すとクリームシチューの様な仕上がりになります。


ケスター・ヴォルフ ヴァイサーブルグンダー Q.b.A. トロッケン

私の大好物、焼き鳥。
私の出身地の福岡で『バラ』と頼むと、豚バラ肉を焼いたものが出てきます。

東京に出てきてすぐ、焼き鳥屋さんで『バラ』ちょうだい！と言ったら
ものすご〜〜く怪訝な顔をされたのを覚えています。

世界のあちこちでこの焼き鳥タイプ（？）の串焼きが食べられています。
例えば、ケバブやサテ。どれもお酒にぴったり〜〜
そして、ギリシャで良く食べられている串焼きがこのスブラキ。

今夜の晩酌のおつまみにいかがですか？

＜＜【ギリシャ料理】スブラキとザジキ　Souvlaki、Tzatziki＞＞


＜材料＞
●スブラキ
鶏のモモ肉　大きめ1枚
☆ニンニク　1かけ
☆オレガノ　小さじ１〜２
☆白ワイン　大さじ1
☆オリーブオイル　大さじ１〜２
☆塩・胡椒
レモン　お好みで

●ザジキ
きゅうり　1本
ニンニク　1かけ
プレーンヨーグルト　200ｇ　30分程度、網にキッチンペーパーを敷いて水分をきっておく。
塩・胡椒
ＥＸヴァージン　オリーブオイル　大さじ1

＜作り方＞
１、＜スブラキ用のお肉を仕込む＞ニンニクはすりおろし、鶏もも肉は脂肪を取り除き、大き目の一口大に切り分ける。ビニール袋に☆と鶏肉を入れ、良く揉み込む。冷蔵庫で1〜2日間寝かせる。
２、寝かせた鶏肉は串に刺し、魚グリルで両面に焼き目がつくまで焼く。焦げやすいので注意。
３、焼いている間にザジキを作る。ニンニクはすりおろす。
きゅうりの半分はすりおろし、キッチンペーパーで包み水分をきる。残りの半分は粗みじんにする。
水分をきったヨーグルト、きゅうり、オリーブオイルを混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整える。
ザジキとスブラキ、レモンの櫛切りを添えて出来上がり。

※漬け込む時間が短い場合は塩を多めに、時間が長い場合には塩を少なめに調節してください。
※ピタパンに入れて、サンドウィッチ風にしても美味しいです♪

少しコクのある白ワインとご一緒にどうぞ〜
リララキス ヴィディアノ